jueves, 28 de noviembre de 2019
martes, 26 de noviembre de 2019
lunes, 25 de noviembre de 2019
Comida típica
La cocina india
Pero antes que nada, queremos explicarte cómo es la cocina india y cuál es el tipo de comida que vas a probar en este país. En India lo primero que llama la atención es el sabor a especias y condimentos, siempre perfectamente combinados para realzar el delicioso gusto de los platos.
Algunos de los sabores más característicos indios son el de la cayena, el clavo, el jengibre, el cardamomo o el azafrán. Con una mezcla de estas y otras especias se consigue el famoso garam masala o los currys que, al fin y al cabo, son la mezcla perfecta de varios condimentos.
En la cocina india encontrarás todo tipo de guisos y también se utilizan mucho las legumbres, el arroz y las verduras, siempre con currys o masalas. Un sabor verdaderamente exótico que a veces se acompaña de chai (té), una de las bebidas estrella del país que también se sirve con especias y hierbas aromáticas.
1. Samosa
Las samosas son una empanada típica de India pero también de otros países cercanos como Pakistan o el Tíbet. Es un plato que también es común encontrar en restaurantes o kebabs indios en Europa. Dentro de la samosa hay un relleno de patata acompañado de verduras. La textura de la masa exterior es muy crujiente y se sirve frito. Como muchos platos del país, es un snack vegetariano. El precio de una samosa es de unos 0,15€.
2. Masala Dosa
El masala dosa es una especie de crêpe o galette enrollada con patatas, cebolla, curry, cúrcuma, cilantro, arroz y lentejas. Es un plato contundente, puesto que en el interior de esta crêpe se esconden estos y muchos más ingredientes acompañados de un chutney de coco. Este plato es de cocina vegetariana y además tiene un punto picante.
Normalmente se sirve en dos tamaños diferentes y el precio suele ser de unos 0,50€. Es un plato que se come con las manos y que puedes encontrar tanto en puestos callejeros como en restaurantes.
3. Chole Bhature
Cuando estés en Delhi, la capital de India, no puedes perderte el chole batura. Se trata de un pan frito hinchado que se come con chole, una pasta de garbanzos picantes y especias. Esta combinación está pensada para que mojes el pan el el chole y disfrutes de un agradable contraste entre el sabor más suave del pan con el picante de la salsa.
Este plato es originario del Punjab y se suele comer como una comida rápida o para desayunar. Si lo tomas como desayuno verás que a menudo se acompaña de lassi, una bebida hecha a base de coco, agua, especias, yogurt y, a veces, fruta.
4. Bhelpuri
Fuente: stu_spivack
Este tentempié está hecho con una base de fideos de harina de garbanzo, arroz inflado y salsa de tamarindo. A veces se sirve en formato de cono con una cucharita y se puede tomar mientras visitas la ciudad. Es habitual verlo en Bombay, sobre todo en la zona de la playa, donde la gente acude a tomar este sabroso tentempié.
5. Kati roll
Si quieres probar un auténtico kebab seguro que los kati rolls te van a encantar: una masa de pan paratha enrollado con cordero y verduras en su interior. También es habitual encontrar kati rolls con carne de pollo. Se toma acompañado de alguna salsa refrescante, de lima o limón o de chaat masala, una mezcla de especias que contiene mango en polvo. El precio de un kati roll va de los 0,40€ a los 1,80€
6. Daulat ki chaat
El daulat ki chaat es una especie de soufflé –tal y como lo denomina el crítico gastronómico indio Pushpesh Pant– hecho con leche, nata, azucar, pistachos y especias como el azafrán. Es especialmente común en la ciudad de Delhi, en especial cuando las temperaturas son agradables, ya que el calor lo deshace. Su precio es muy económico: una ración cuesta unos 0,15€.
Platos principales típicos indios
7. Kashmiri Aloo Dum
El Kashmiri Aloo Dum es un plato vegetariano a base de patatas. Es una receta que forma parte de la cultura gastronómica tradicional de la región del Kashmir, en el estado de Jammu y Cachemira, en el norte del país. Aún así este plato se puede comer en todo el país en distintas versiones.
Para preparar el Kashmiri Aloo Dum lo que hacen es freír primero las patatas en aceite para después cocinarlas lentamente en una característica salsa especiada que le da el toque de gracia al plato.
8. Pollo Tandoori
Pollo tandoori cocinado de la forma tradicional en un horno de barro – Fuente: Nitinmaul
El pollo tandoori es un plato muy popular en la gastronomía del sureste asiático. Consiste en un pollo asado al horno con especies. De hecho tandoor significa horno de barro y se cocina con leña y carbón.
A la mezcla de especies con la que se cocina el pollo se la denomina tandoori masala. Esta mezcla puede consistir en coriandro, comino, ajo, canela, cardamomo, cayena, pimienta, jengibre, clavo y laurel, entre otros. Pero debes tener en cuenta que las proporciones y número de especies del tandoori masala va a variar según la región de la India en la que te encuentres.
9. Pollo Tikka Masala
Tikka masala, un plato típicamente indio - Fuente: Preeti Tamilarasan
El pollo tikka masala ha llegado a occidente como una de las recetas más internacionales indias. A pesar de ello, no hay nada como degustar un auténtico pollo tikka masala en India, donde podrás probar la verdadera receta de este popular plato.
Este plato está formado por pollo tikka –es decir, pollo marinado con yogurt y especias cocido al horno– y salsa masala. Masala literalmente significa “mezcla de especias”, por lo que el plato tiene un sabor muy aromático. Se cuece, también, con salsa de tomate y leche de coco.
Dulces indios
10. Mithaa paan
En el norte de India, sobre todo en poblaciones como Bombay, Agra o en la zona del Rajastán, podrás encontrar el mithaa paan. El paan está formado por una hoja de betel enrollada que contiene otros ingredientes, normalmente salados. En el caso del mithaa paan el sabor es dulce (gracias al hinojo azucarado, el cardamomo o el coco, dependiendo de la receta) y por esto resulta especialmente agradable tanto para niños como para adultos. Su precio aproximado es de unos 0,20 euros).
Hay algunas escrituras en el libro de cocina Nimmatnama-i Nasiruddin-Shahi que ya describen recetas de paan, por lo que es un tipo de plato centenario que ha perdurado hasta día de hoy.
11. Jalebi
Cuando paseando por alguna ciudad india veas un postre en forma de flor o espiral seguramente estarás delante de los reconocidos jalebi. Estos dulces están hechos a base de harina maida, azúcar y aceite y están bañados en un almíbar con cardamomo, azafrán y limón, lo que les da un sabor muy característico.
Los jalebi también se conocen como zulbia y son populares en varios países asiáticos y del norte de África. Se sirven fríos y a veces templados y al morderlos notarás los pequeños cristales de azúcar en su interior. Suelen acompañarse de zumo de lima o limón o de agua de rosas.
12. Falooda
Y si lo que estás buscando es una bebida refrescante, una alternativa perfecta es el falooda. Esta bebida está hecha con leche, semillas de albahaca, helado, fideos vermicelli, fruta y helado. Una mezcla que puede resultar curiosa para el viajero pero que es muy común en el norte de India o en Myanmar. Hay algunas variantes de esta bebida que se acompañan de algún tipo de sirope, como agua de rosas.
Bebidas típicas indias
13. Masala chai
Para desayunar o después la cena, una buena opción para terminar la comida es con un buen masala chai. Los vendedores de té ambulantes lo comercializan especialmente durante el anochecer, cuando los trabajadores vuelven a sus casas y lo toman de camino.
El masala chai es un té que se hierve con agua y leche. Como es habitual en los platos dulces y salados de India, esta bebida también se acompaña de varias especias, como cardamomo, clavo o pimienta.
14. Chaas
El Chaas es una bebida típica en todo el país. Se caracteriza por ser una bebida elaborada a base de yogurt, lo que le da una textura ligeramente cremosa, agua bien fría, sal y especias como el comino. El yogurt puede ser del día o un yogurt que ya esté un poco agrio, lo que le dará un sabor un poco más fuerte.
En India se cree que esta bebida tiene propiedades digestivas. Su sabor es refrescante, perfecto para los días más calurosos en India. Se toma todo el año, especialmente en verano, acompañado de hielo.
domingo, 24 de noviembre de 2019
Música típica
Música folclórica
Bauls
Los bauls de Bengala son una orden de músicos que datan del siglo XVII, quienes tocan un tipo de música visnuista, influenciada por sufismo y budismo, usando los instrumentos khamak, ektara y dotara. Son cantantes-poetas itinerantes cuya música es rústica, y reflexiona en lo infinito entre los contextos cotidianos de trabajo y amor.
Bhangra
Bhangra es una música y danza originaria de la región de Panyab (norte de la India y Pakistán). Siendo el resultado de mezclas de distintos bailes antiguos de la región, se popularizó por los agricultores en la fiesta anual que celebraban por la llegada de la primavera, donde la cosecha del bhang (especie de cáñamo) le dio su nombre
Qawwali
Música mística sufí de origen persa/musulmán muy popular en el Punyab indio y pakistaní.
Rajasthan
Rajasthan tiene muchas formas de danzas folclóricas que son atractivas, hábiles y algo agradables para cualquier grupo de edad. Las danzas folclóricas de Rajastán son populares en todo el mundo. Algunas de las formas de danza tradicionales de Rajasthan son muy diferentes, ya que solo las personas capacitadas pueden hacerlo. La danza Ghoomar de Udaipur y la danza Kalbeliya de Jaisalmer han ganado reconocimiento internacional. La música folclórica es una parte vital de la cultura de Rajasthani. Kathputli, Bhopa, Chang, Teratali, Ghindr, Kachchhighori, Tejaji, etc. son ejemplos de la cultura tradicional de Rajasthani.Música general
Europa y Occidente tienen su música fundada sobre el sistema de división de la octava en 12 semitonos, o sea 12 intervalos mínimos definidos científicamente. China constituye su música sobre la serie de los 12 lyú obtenidos por una progresión de quintas consonantes y ordenados dentro de los límites de una octava, sonidos escrupulosamente medidos y establecidos matemáticamente desde la más remota antigüedad. Los árabes basan todo su sistema musical en la octava dividida en 24 cuartos de tono, división regular con alguna correspondencia con el sistema de los 12 semitonos europeos; pero en el Indostán encontramos un sistema de sonidos inspirado en la división de la octava en 22 partes no iguales llamados srutis, y esta división, cuyo origen no es conocido, tiene consecuencias muy curiosas para los europeos, ya que la idea de la consonancia, entendida en la acepción occidental, queda descartada, pues entre los intervalos que pueden formarse con shrutis sólo hay uno, el que dividiendo la octava en dos partes iguales coincide con el sruti número 12, equivalente al europeo denominado cuarta aumentada (do-fa#), siendo todos los demás extraños en absoluto a los oídos occidentales. Ello representa una dificultad, y es la que tanto la comprensión como la interpretación de la música indostánica ha de ser por aproximación y casi nunca en su valor absoluto; una canción, un trozo de música instrumental, como una melodía cualquiera, al estar concebida por el sistema de los srutis, no es transportable exactamente en la gráfica europea ni es ejecutable sobre un instrumento basado en el temperamento. Cabe observar estas particularidades para comprender que las melodías indostánicas que acostumbran acompañar los estudios y comunicaciones relativas a este género musical, hechas con la gráfica occidental, son transcripciones aproximativas de las cuales el oído educado a la europea no puede apreciar su positivo valor, ni el musical ni el técnico, de las formaciones modales. Antes de 1920 la música de la India se basaba en templos, para sus dioses y en los chamanes.sábado, 23 de noviembre de 2019
viernes, 22 de noviembre de 2019
Fauna y flora
En las
zonas áridas junto a Pakistán la flora es escasa y en gran parte herbácea. Son
comunes especies espinosas, que incluyen representantes del genero capparis
(alcaparra) y zizyphus (azufaifa). El bambú crece en algunas áreas y la palmera
se encuentra entre las pocas variedades de árboles. La llanura del Ganges, más
húmeda, cuenta con un mayor número de especies. En las llanuras surorientales
la vegetación es exuberante y crecen el mangle y el sal (una madera dura).
Flora de la
India
En las
laderas más altas del Himalaya se pueden encontrar muchas variedades de flora
ártica, y en las laderas hay numerosas especies de plantas subtropicales, en
especial las del género de las orquídeas; en la zona noroccidental de esta
cordillera predominan las especies de coníferas, entre las que están el cedro y
el pino. Hacia el este, en las laderas del Himalaya abunda la vegetación
tropical y subtropical, entre la que destaca el rhododendron. Los árboles más
abundantes son el roble y la magnolia. La costa de Malabar, en la península
suroccidental y las laderas de los Ghates occidentales, son áreas de fuertes
precipitaciones y están muy arboladas; predominan las perennes, bambú y
variedades valiosas de madera, entre ellas la teca.
En las
tierras bajas pantanosas hay grandes regiones de jungla impenetrable y también
a lo largo de las laderas bajas de los Ghates occidentales.
Fauna de la
India
La
vegetación del Decán es menos exuberante, pero a través de toda la península se
pueden encontrar espesuras de bambú, palmera y árboles caducifolios. Las
selvas, llanuras, colinas y montañas de la India están habitadas por gran
variedad de vida animal. Los felinos están bien representados, con tigres y panteras,
leopardos y, en el Decán, el guepardo. También se pueden encontrar leones,
aunque ahora se limitan al Parque Nacional Gir en Gujarāt. Los esfuerzos
nacionales e internacionales para proteger al tigre como especie en peligro de
extinción han dado como resultado un aumento de las poblaciones, protegidas en
reservas como la existente en Ranthambore, en Rājasthān, aunque en los últimos
años ha reaparecido la cuestión de su futuro como especie.
A lo largo
de las laderas nororientales del Himalaya y en las lejanas selvas del Decán se
puede encontrar el elefante asiático; también son nativos de la India los
rinocerontes, guar, oso negro, lobo, chacal, dhole, búfalo salvaje, jabalí y
diferentes especies de simios, antílopes y ciervos. En el Himalaya y otras
áreas montañosas hay distintas especies de cabras y ovejas salvajes, así como
el ibex y el serow (relacionado con la gamuza). El cerdo pigmeo, la rata
bandicut y el ratón arborícola son típicos entre los mamíferos de menor tamaño.
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